Кето десерты: ТОП-20 — зефир, маршмеллоу, мармелад без сахара, из желатина и творога, из авокадо, из арахисовой пасты (агар агар на кето)

Содержание
  1. Какие десерты можно на кето-диете?
  2. Сейчас кто и где производит агар-агар
  3. Процесс получения
  4. Молочное желе с агар-агаром «Орео»
  5. Агар-агар
  6. 5. Агар-агар: коротко о главном ⇑
  7. Рецепт малинового желе с шоколадом
  8. Желатин в лаборатории
  9. Откуда произошло название
  10. Желатин и суставы: вымысел и правда
  11. 5 проверенных марок
  12. Коллаген, кожа и чудеса косметики
  13. 4. Чем заменить агар-агар? ⇑
  14. Желатин
  15. Пектин
  16. Крахмал
  17. 1. Как готовить с агар-агаром? ⇑
  18. Какую выбрать основу?
  19. Рецепт мангово-бананового желе
  20. Когда впервые агар-агар обнаружили и стали использовать
  21. Рецепт сметанного желе с кофе с агар-агаром
  22. Что нужно знать про сочетание агар-агара и кислой среды
  23. Как быть с подсластителями?
  24. 3. Сила агара ⇑
  25. Без глютена!
  26. Кето-зефир
  27. Мармелад без сахара
  28. Кето-маршмеллоу
  29. С желатином из творога
  30. 2. Почему не застывает десерт с агаром? ⇑
  31. Калорийность
  32. Что лучше: агар-агар или желатин
  33. Плюсы агар-агара
  34. Есть и минусы
  35. Сферы применения

Какие десерты можно на кето-диете?

Чтобы сладости не нарушали установленный BJU принцип кето, они должны быть приготовлены с использованием кето-дружественных продуктов. Это главное и основное правило, с которого всегда нужно начинать.

Кето десерты: ТОП-20 - зефир, маршмеллоу, мармелад без сахара, из желатина и творога, из авокадо, из арахисовой пасты (агар агар на кето)

Кето десерты: ТОП-20 - зефир, маршмеллоу, мармелад без сахара, из желатина и творога, из авокадо, из арахисовой пасты (агар агар на кето)

Кето десерты: ТОП-20 - зефир, маршмеллоу, мармелад без сахара, из желатина и творога, из авокадо, из арахисовой пасты (агар агар на кето)

Кето десерты: ТОП-20 - зефир, маршмеллоу, мармелад без сахара, из желатина и творога, из авокадо, из арахисовой пасты (агар агар на кето)

Сейчас кто и где производит агар-агар

До Второй мировой войны производство вещества было сосредоточено в Японии. После войны многие страны создали свои собственные национальные агаризованные отрасли для продолжения микробиологических исследований. С тех пор производство агара колебалось из-за экономической нестабильности, а иногда и чрезмерного использования популяций водорослей.

Более десяти лет назад в России были свои заводы по переработке водорослей: во Владивостоке, Владимире и Ольгинском районе Приморского края. Там они производили продукт из собственного сырья — из разных сортов красных и бурых водорослей. В частности, некоторые из них произрастают в Черном, Белом, Охотском, Японском, Балтийском морях. В настоящее время действуют небольшие частные компании. Добыча водорослей ограничена: лов рыбы разрешен в пределах тысячи тонн. Кроме того, менее половины идет на внутренний рынок, остальное сырье идет на экспорт.

Россия входит в пятерку лидеров по потреблению агар-агара. Потребители покупают 1–1,3 тысячи тонн продукции ежегодно. Из них около 1000 тонн поступает из-за рубежа. Основными поставщиками являются Китай, Чили, Марокко, Италия и Испания.

Кето десерты: ТОП-20 - зефир, маршмеллоу, мармелад без сахара, из желатина и творога, из авокадо, из арахисовой пасты (агар агар на кето)
Паштет из свеклы с горчицей и апельсином с агар-агаром, рецепт смотрите здесь

Процесс получения

Производство агара состоит из нескольких этапов. Красные водоросли, которые растут на скалах в море на глубине более тридцати метров, удаляются водолазами или специальными крючками и сетями, промываются свежей, пресной и чистой водой и разглаживаются под прямыми летними солнечными лучами, чтобы высушить их. Этот процесс повторяется несколько раз. Зимой проводится дальнейшая переработка сухого сырья. Сушеные водоросли кипятят в воде до получения густой плотной жидкости, которую очищают от белков и других веществ, разбавленных активированным углем. После капания образуются блоки, которые затем нарезаются тонкими полосками. Удаление соли и воды осуществляется путем многократного замораживания (естественного или искусственного) и оттаивания сырья, таким образом, окончательно удаляя агар и высушивая его. Ежегодно во всем мире производится более миллиона тонн добавок.

Молочное желе с агар-агаром «Орео»

Готовить кисель можно не только из ягод и фруктов, но и из молока и сливок. Этот десерт получается очень нежным, воздушным, который буквально тает во рту. Для приготовления вам понадобятся:

  • 400 мл молока (можно использовать кокосовое молоко);
  • 1,5 чайных ложки агара;
  • 100 грамм сахара;
  • 1 пакет печенья Oreo (заменяется любым круглым печеньем).

Замочите агар-агар в небольшом количестве молока на 15 минут. Когда она набухнет, переложите смесь в кастрюлю, добавьте сахар и оставшееся молоко. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снимаем молоко с огня, даем немного остыть, затем взбиваем миксером до появления пены.

Разделите печенье пополам. Выложите части с кремом на дно силиконовых форм для маффинов, а остальные мелко нарежьте. Добавьте раскрошенное печенье в молочную смесь и разлейте желатин по формам. Перед подачей на стол достаньте торт из форм и переверните его вверх дном, чтобы печенье было сверху.

Агар-агар

Растительный желирующий порошок, полученный из красных водорослей. Желирующие свойства агара во много раз превышают возможности желатина. Поэтому для получения стабильного геля достаточно всего 1 г агара на 100 г жидкости.

IMG-8189.jpg

Для подготовки агар-агара к работе его также опускают в небольшое количество холодной воды (пропорция такая же, как у желатина), затем гелеобразующую массу нагревают, добавляют агар и кипятят несколько минут. Главное отличие работы с агаром — будущий кисель нужно обязательно варить! Агар-агар начинает затвердевать уже при температуре около 40 ° С, это довольно стабильное гелеобразующее вещество. Кроме того, агар-агар обратим. То есть, если вы неправильно рассчитали его количество и получился слишком густой или слишком мягкий желатин, массу можно повторно нагреть и отрегулировать количество агара. Агар-агар — отличный помощник при приготовлении плодово-ягодных отводок, а без него невозможно приготовить зефир, жмых из птичьего молока и многое другое.

IMG-8659.jpg

В отличие от удлиненной консистенции при использовании желатина, желатин на агар-агаре скорее приобретает рыхлую, рассыпчатую консистенцию. Его можно сравнить с «битым стеклом». Именно из-за неоднозначности структуры желатина на агаре у него есть как свои поклонники, так и яростные противники.

IMG-8694.jpg

5. Агар-агар: коротко о главном ⇑

Домашнее яблочное желе на агар-агаре Знание того, как работать с агар-агаром, поможет вам приготовить большое количество вкусных десертов. Вот почему, несмотря на потенциальные неудачи, научиться готовить с использованием этого желирующего агента определенно стоит. Перечислим, на что следует обратить внимание, если вы решите использовать этот загуститель:

  1. Агар можно нагревать без потери желирующих свойств.
  2. Чтобы агар-агар подействовал, его необходимо довести до температуры не менее 85 ° C.
  3. При температуре выше 110 ° C гелеобразователь теряет свои свойства.
  4. Агар-агар отличается силой своих желирующих свойств, на это следует обращать внимание при его покупке.
  5. Агар можно заменить желатином, пектином или крахмалом.
  6. точно сказать, что лучше — агар-агар или желатин, невозможно. В одних рецептах лучше использовать агар (зефир, птичье молоко, леденцы), в других — кисели (кисели, прозрачные кисели, воздушные десерты).
  7. Агар-агар быстро затвердевает при комнатной температуре.
  8. Агар-агар не боится тепла.
  9. Срок годности влияет на желирующую способность агара, поэтому при покупке следует обращать на это внимание.
  10. Проверьте состав приобретенного загустителя — там должен быть только агар-агар.
  11. Этот желирующий агент растительного происхождения подходит для вегетарианцев.

Птичье молоко, зефир, варенье, суфле, кисель… Узнав несколько тонкостей и найдя для себя «правильный» агар-агар, вы обязательно научитесь готовить каждый из этих чудесных десертов. Попробуйте и все точно будет работать!

Рецепт малинового желе с шоколадом

Для приготовления этого фантастического десерта вам понадобится:

  • 200 г свежей или замороженной малины;
  • 1 апельсин;
  • 2 столовые ложки малинового ликера;
  • 200 г темного шоколада;
  • 100 грамм сахара;
  • 4 г агар-агара.

С помощью блендера приготовьте малиновое пюре, добавьте сахар и ликер. Готовят желирующую смесь из 1,5 г агар-агара и 100 мл воды. Соединить с малиной и разлить по мискам.

Пока этот слой застывает, приготовьте шоколадное желе. Шоколад растопить в пароварке, добавить цедру апельсина. Приготовьте желирующую смесь из 2,5 г агара и 200 мл воды и смешайте ее с растопленным шоколадом. Хорошо перемешайте и разлейте малиновое желе по мискам сверху. Перед подачей украсьте листьями мяты и свежей малиной. Малиновое желе с агар-агаром готово!

Желатин в лаборатории

Желатин в лаборатории

Исследования желатина в лабораториях по всему миру ведутся уже давно. Конечно, есть результаты, и некоторые очень обнадеживают. Например, in vitro (in vitro) было показано, что некоторые фрагменты желатина способны действовать как ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента, то есть теоретически они могут снижать кровяное давление у пациентов с гипертонией. Некоторые белки, полученные при гидролизе желатина, даже оказались смертельными для раковых клеток, даже в лабораторных условиях.

Желатин обладает антиоксидантными свойствами, которые меняются в зависимости от содержащихся в нем белков. По крайней мере, ряд исследований показал, что некоторые белки желатина эффективны при удалении активных форм кислорода и хелатных ионов металлов.

У желатина также есть интересная особенность: при добавлении в пищу он предотвращает образование кристаллов льда в процессе замораживания, тем самым сохраняя вкус и текстуру продукта.

В общем, изучение коллагена и результатов его распада — это целый детектив, о котором стоит особо упомянуть.

Откуда произошло название

Слово «агар» имеет малайское происхождение и означает «желе». В Японии он известен как кантен или японское желе.

В классификаторе пищевых добавок мы говорим о загустителях и называется он E 406.

Кето десерты: ТОП-20 - зефир, маршмеллоу, мармелад без сахара, из желатина и творога, из авокадо, из арахисовой пасты (агар агар на кето)
Сырой гранатовый чизкейк, начинка которого готовится на агаре, рецепт смотрите здесь

Желатин и суставы: вымысел и правда

Бытует мнение, что если в пакетах есть кисель, то можно залечить больные суставы и связки, сделать ногти крепкими и здоровыми, залечить переломы, вернуть молодость позвонкам… Каждый пациент найдет себе повод по душе. При этом целебный желатин желательно получать «естественным» способом, то есть употребляя в пищу холодец в килограммах, либо ежедневно съедать несколько пакетиков пищевого желатина на кулинарные нужды.

На сегодняшний день, как мы писали выше, только относительная польза добавок коллагена для кожи была показана при приеме внутрь. Есть также свидетельства того, что использование продуктов коллагена незначительно, но улучшает состояние суставов у мышей с ревматоидным артритом, а также снижает болевой синдром у пациентов с остеоартритом. Более того, параллельно есть результаты исследований, которые опровергают эти утверждения.

5 проверенных марок

Если вам лень давать советы, как выбрать агар-агар для зефира, вы можете просто довериться моему опыту и отзывам учителей и учеников в Pauline School. Есть несколько брендов, у которых мы всегда получаем сладости:

  • Гусман;
  • Соса;
  • Эвальдо;
  • Роко.

Эти бренды легко найти в кондитерских. Также можно купить Пудов агар в супермаркетах. Он очень хорош.

Если вы предпочитаете искать ингредиенты на зарубежных сайтах и ​​использовать импортные добавки, то лучше всего покупать загустители в:

  • Япония;
  • Италия;
  • Испания;
  • Чили;
  • Вьетнам.

по возможности лучше избегать использования китайского агара. Довольно часто китайские производители плохо убирают пыль. В результате он становится отличным ароматом морских водорослей.

Коллаген, кожа и чудеса косметики

Коллаген, кожа и чудеса косметики

Из-за вышеуказанных свойств и, в частности, антиоксидантной активности компании-производители косметики заинтересованы в коллагене и желатине. На рынке появились продукты, которые, по словам их создателей, способны остановить старение кожи и даже обратить его вспять. Правда, научных доказательств такого эффекта от применения коллагеновых и желатиновых продуктов в виде препаратов, наносимых на кожу, нет. Дерматологические продукты — кремы и лосьоны — не могут проникать глубоко, поэтому их увлажняющий эффект исчезает сразу после прекращения приема продукта.

Но при приеме желатина внутрь, то есть употреблении его в значительных дозах, эффект наблюдался: кожа стала более эластичной — и это не было субъективным мнением испытуемых, а изменения, зафиксированные с помощью приборов. Казалось бы, все логично: человек съел ложку желатина, и он сразу проникает в кожу и «омолаживает» ее».

Есть предостережение: исследования показывают, что потребляемые продукты, содержащие коллаген или желатин, в желудочно-кишечном тракте распадаются на отдельные «строительные блоки», из которых состоят все белки, — аминокислоты. На этом индивидуальная сущность и уникальные характеристики коллагена и желатина должны заканчиваться, а значит, говорить об уникальной биологической эффективности этих продуктов невозможно. Но кожа «помолодела».

В 2015 году были опубликованы результаты исследования, проведенного группой китайских и американских ученых. Они давали испытуемым (мышам и людям) коллаген и желатин орально, предварительно пометив их изотопами, чтобы они могли отслеживать, что движется, где и как.

Оказалось, что в желудочно-кишечном тракте коллаген и его производные, как и положено, расщепляются ферментами на отдельные компоненты: отдельные аминокислоты, а также короткие цепочки аминокислот (олигопептиды), которые могут проходить через стенки кишечника и совершить путешествие по телу… Некоторые типы олигопептидов при введении в мышцы и кожу активируют фибробласты, клетки, участвующие в производстве коллагеновых волокон. В то же время механические свойства кожи были значительно улучшены.

То есть желатин сам по себе не проникает через кожу и другие соединительные ткани, но некоторые из его отдельных компонентов действуют как катализаторы и инициируют производство необходимых структурных белков «на месте».

Механизм, с помощью которого эти небольшие белки, полученные из коллагена, действуют на фибробласты, полностью не изучен. Ученые предполагают, что у последних есть особые рецепторы, доселе неизвестные науке, или что должны существовать какие-то промежуточные молекулы, связывающие олигопептиды определенного типа и фибробласты.

Здесь следует уточнить, что в экспериментах использовался только один конкретный тип коллагена, поэтому не факт, что коллаген разных типов (а их, как мы помним, 29) дают одни и те же «волшебные» короткие цепочки аминокислот кислоты во время декольте, запускающие процессы «омоложения» кожи.

4. Чем заменить агар-агар? ⇑

Бывают ситуации, когда агар-агар нельзя использовать по тем или иным причинам — например, жидкость, которую вы хотите загустеть, ни в коем случае не поддается кипению. Или, может быть, у вас просто не было этого конкретного гелеобразующего агента в нужное время. Что же тогда делать, чем можно заменить агар в чашке?

Желатин

Помните: самый известный заменитель агара сегодня — это желатин.

Этот продукт животного происхождения обычно используется для приготовления желе, желе, джемов, суфле и многого другого. Чтобы заменить агар-агар желатином в рецепте, добавьте примерно в 4-6 раз больше желатина. Крепость животного продукта ниже, чем у агара, но и стоит он дешевле.

Важно: принцип работы с желатином отличается от агар-агара и поэтому вам придется копаться в рецепте, чтобы заменить его.

Смесь желатина не нужно кипятить, а желатин с желатином застывает намного дольше, чем агар — в течение нескольких часов в холодильнике. Так что лучше: агар-агар или желатин?

Веганский торт без яиц На этот вопрос нет однозначного ответа. В зависимости от готовящейся пищи следует использовать разные загустители. Вот некоторые из конкретных различий между этими желирующими агентами:

  • В отличие от агар-агара, желатин имеет характерный аромат, но не изменяет прозрачность и цвет готового продукта. У агара нейтральный вкус, он затемняет блюдо.

Если вам очень важно получить желатин четкой и прозрачной консистенции, то лучше использовать желатин. Агар, обладающий нейтральным вкусом, больше подходит для приготовления особо нежных десертов.

  • Агар-агар растительного происхождения, желатин животного происхождения. Следовательно, первый загуститель подходит для вегетарианцев, в отличие от второго.
  • Вы получите более плотную консистенцию, чем сладкую, если ее сгущаете с агаром, и более мягкую и сливочную, если сгустите желатин.

Пудинги, муссы, воздушные десерты и желе лучше будут готовить с желе, а крепкие конфеты, зефир, зефир или варенье с агар-агаром.

  • Агар-агар не плавится при нагревании, быстро затвердевает при комнатной температуре. Блюда с киселем плохо переносят тепло, замораживают несколько часов в холодильнике.

Планируя готовить с желатином, не следует забывать тратить время на застывание блюда, а также температуру, при которой планируется подавать готовый желатин.

  • Агар-агар более эффективен, чем желатин, и его используют в меньших количествах.

На это, конечно, тоже стоит обратить внимание, но не забывайте, что желатин намного дешевле агара.

Итак, мы перечислили основные различия между желатином и агаром, но можно ли заменить агар-агар чем-то другим? На ум сразу приходят два аналога растений:

Пектин

Пектин — это клей, который содержится в яблоках, кожуре цитрусовых, абрикосах, сливах и многих других фруктах. Чаще всего используется для приготовления варенья или консервов. Как и желе, пектин действует после того, как полностью остынет. Рекомендуется использовать для желатина низкой плотности. По своим свойствам пектин намного слабее агар-агара, поэтому его придется добавлять больше. Пектин, как и агар, вводится в кипящую жидкость.

Крахмал

Картофельный и кукурузный крахмал можно использовать, если планируется использование агар-агара для загустения варенья, варенья. Заменить этим загустителем агар в десертах, таких как птичье молоко или зефир, не получится. Консистенция готового продукта зависит от типа крахмала, который вы выбираете, и не забывайте, что картофельный крахмал, в отличие от кукурузного, имеет характерное послевкусие.

При замене агар-агара любым другим желирующим агентом всегда помните, что результат может быть неожиданным. Экспериментировать! Каждый новый рецепт воспринимайте как поле для творчества, пробуйте его небольшими порциями и меняйте любой рецепт под себя.

1. Как готовить с агар-агаром? ⇑

Для начала нужно по рецепту замочить порошок агара в нужной вам жидкости (она может быть как холодной, так и горячей) и оставить до набухания, примерно 10-15 минут. Набухший агар следует довести до кипения, не забывая постоянно помешивать. Осталось дождаться загустения массы и снять с огня.

Важно: работа с этим гелеобразователем идет быстро, уже при комнатной температуре агар застывает.

На заметку хозяйке: при приготовлении по рецепту стоит отдельно разбавить загуститель и только потом добавлять к остальным ингредиентам (суфле с яичным белком, различные кремы, начинки для чизкейков и т другие, агар-агар можно добавлять в жидкость сразу (кисель, мусс, мясо в желе и т д.).

Агар найдет применение, в том числе, для загущения варенья. Как добавить агар-агар в варенье? Для этого разведите этот желирующий агент в воде и добавьте в кипящие фрукты или ягоды. Залив необходимое количество, вы мгновенно доведете смесь до густой консистенции, не затрачивая много времени на кипячение.

Помните: совсем не обязательно ставить готовое блюдо с агар-агаром в холодильник, ведь, как уже было сказано выше, это гелеобразующее вещество затвердевает при комнатной температуре.

Какую выбрать основу?

Для приготовления кето-сладостей существует с десяток (и больше) продуктов, при употреблении которых можно не почувствовать терзания совести. Сюда входят сливки, сметана, сливочные сыры и орехи. Здесь фантазия легко бродит.

Кето десерты: ТОП-20 - зефир, маршмеллоу, мармелад без сахара, из желатина и творога, из авокадо, из арахисовой пасты (агар агар на кето)

жирные сливки Кето десерты: ТОП-20 - зефир, маршмеллоу, мармелад без сахара, из желатина и творога, из авокадо, из арахисовой пасты (агар агар на кето)

сметана Кето десерты: ТОП-20 - зефир, маршмеллоу, мармелад без сахара, из желатина и творога, из авокадо, из арахисовой пасты (агар агар на кето)

арахис

Рецепт мангово-бананового желе

Желе из манго и банана получается нежным, сладким и очень популярным у детей. Для его приготовления вам понадобятся:

  • 1 спелый банан;
  • 1 средний манго;
  • 1 чайная ложка агара.

Очистить и измельчить банан и манго в блендере. Приготовьте желирующую смесь из агара и 200 мл воды. Добавьте фруктовую массу в загуститель и разлейте желатин по мискам. Перед подачей украсьте ягодами и фруктами.

Когда впервые агар-агар обнаружили и стали использовать

Возможно, ага-агар был открыт в 1658 году владельцем отеля в Киото. Согласно легенде, один японец обнаружил, что суп из морских водорослей, оставшийся холодной зимней ночью, стал студенистым.

Впервые агар-агар подвергся химическому анализу в 1859 году французским химиком Ансельмом Пайеном, который выделил это вещество из водорослей.

С конца 19 века агар-агар использовался для выращивания различных микробов. Впервые это было сделано в 1882 году немецким микробиологом Вальтером Гессе, работающим в лаборатории Роберта Коха. В этом ему «помогла» его жена, которая использует агар-агар для приготовления мармелада.

Кето десерты: ТОП-20 - зефир, маршмеллоу, мармелад без сахара, из желатина и творога, из авокадо, из арахисовой пасты (агар агар на кето)
Апельсиновая свеча на агаре, рецепт смотрите здесь

Рецепт сметанного желе с кофе с агар-агаром

Этот восхитительный сметанный десерт готовится в два приема. Для начала нужно приготовить кофейное желе. Для этого потребуются:

  • 200 мл заваренного кофе;
  • сахар (по вкусу);
  • 2 г агар-агара.

Приготовьте кофейное желе как обычно и вылейте его в большую плоскую кастрюлю. Когда она застынет, нарежьте массу небольшими кубиками. Теперь можно приступать к приготовлению сметанного киселя. Возьмите следующие ингредиенты:

  • 200 г сметаны;
  • 100 мл молока;
  • 100 мл сгущенного молока;
  • сахар (по вкусу);
  • 4 г агар-агара.

Залейте агар молоком и дайте ему набухнуть. Затем поставьте смесь на плиту и доведите до кипения. Соединить сметану, сгущенку и молоко с агар-агаром, взбить миксером до появления пены. На дно формочки выложить кубики кофейного желе и залить их сметаной. Он не должен быть слишком горячим, иначе кофейные кубики растают. Перед подачей десерт можно украсить тертым шоколадом или какао.

Какой бы рецепт желатина вы ни выбрали, для его приготовления вам понадобится хороший агар-агар. В каталоге 100ing.ru вы найдете качественный агар с разной крепостью геля в различных упаковках по выгодной цене. Для удобства покупателей быстрая доставка по России и самовывоз в ближайших к вам точках Boxberry.

Любимым нашим читателям скидка 10% по промокоду БЛОГ на всю продукцию массой до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!

Что нужно знать про сочетание агар-агара и кислой среды

Перед тем, как разводить агар-агар, имейте в виду, что сила вещества зависит от pH продукта: для более кислой среды нужно больше. Агар используется в объеме 0,9% от веса конечного продукта и 1,3% для кислой среды, если используется клюквенный сок, сок лайма или ананасовый сок.

Некоторые продукты, такие как ананас, свежий инжир, папайя, манго и персики, содержат ферменты, предотвращающие образование геля. Шоколад и шпинат тоже, кажется, делают то же самое. Один из способов обойти эти ограничения — сначала приготовить эти ингредиенты. Нейтрализует «вредные» ферменты и позволяет получить агар-агар в полную силу.

Кето десерты: ТОП-20 - зефир, маршмеллоу, мармелад без сахара, из желатина и творога, из авокадо, из арахисовой пасты (агар агар на кето)
Форель в киселе и судак на агаре, рецепт смотрите здесь

Как быть с подсластителями?

Заменители сахара

Огромное количество кето-десертов состоит из эритрита или других подсластителей с пометкой «0 калорий». В этом нет ничего сложного! Когда вы переходите на кетогенную диету, вам нужно будет выбрать подсластитель, который заменит сахар.

В качестве опции! Помимо дынного сахара, вы можете использовать порошок, сироп, таблетки стевии при кето-питании. Этот подсластитель не содержит углеводов, но является источником витаминов, минералов, биологически активных веществ, полезных для здоровья человека.

Некоторые кето-десерты можно приготовить без подсластителей. Эти варианты блюд подходят тем, кого устраивает натуральная сладость низкоуглеводных орехов, ягод и фруктов.

3. Сила агара ⇑

Как указывалось ранее, агар отличается от производителя к производителю. Конечно, можно надеяться на удачу и купить первый попавшийся в магазине агар-агар, но это может привести к не лучшим последствиям. На что следует обращать внимание при покупках?

Важно: важнейшим показателем загустителя является его желирующая способность. Обратите внимание на маркировку агара перед добавлением агара. Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, указывают на прочность (эластичность) полученного геля. Чем выше это число, тем плотнее будет желе.

Чаще всего производят агар крепостью 900, и именно он используется в большинстве рецептов. Но на рынке можно найти вещество с крепостью от 600 до 1200. При использовании слишком слабого продукта оно становится слишком нежным, как если бы это было недоваренное суфле, а при приготовлении на слишком крепком агаре — чрезмерно эластичная структура сладкого. Конечно, вы хотите избежать этих проблем. Если при покупке агар-агара вы не видите на упаковке указания его силы, можно попробовать найти информацию у производителя в Интернете.

Помните: в том случае, если не удается узнать точную крепость того или иного загустителя, самым правильным и простым решением будет отложить неизвестный продукт. Потратив больше времени, вы будете уверены в качестве приобретенного товара.

Бывает и так, что производитель в целом обманывает покупателя. Недобросовестные компании смешивают агар с мальтодекстрином, тем самым значительно снижая прочность порошка, почти в 5 раз. Очевидно, что покупать такой продукт не стоит.

Варенье из абрикосов с агар-агаром на зиму Совет: обратите внимание на состав вашего загустителя — должен быть указан только один ингредиент, сам агар.

Также следует помнить, что желирующая способность агар-агара со временем снижается, поэтому желательно обращать внимание на срок годности и условия хранения продукта. Открытый мешок с агаром можно хранить в течение длительного времени, но его следует проверять перед использованием, так как агар может потерять свои гелеобразующие свойства из-за воздействия солнечного света и воздуха.

А как рассчитать количество агар-агара, если вы уверены в его прочности, но оно не соответствует тому, что указано в рецепте?

  1. Найдите коэффициент преобразования, разделив требуемую силу на имеющуюся силу:
  • 1200: 900 = 1,33…
  1. Умножьте количество агара, необходимое по рецепту, на коэффициент:
  • 3 * 1,33 = 3,99…

Следовательно, чтобы заменить агар агар 1200 на агар 900, необходимо положить около 4 граммов агара вместо 3.

Кроме того, нельзя не упомянуть факторы, влияющие на прочность этого гелеобразующего вещества:

  • Кислотность используемой жидкости (чем ниже pH, тем меньше плотность жмыха).

К продуктам с низким pH (кислотностью) относятся кислые фрукты, ягоды и, конечно же, цитрусовые. Для загустения желе с одним из этих продуктов может потребоваться примерно на 30% больше агара, чем для обычного сладкого сиропа.

  • Количество сахара.

Не добавляйте сахара больше, чем указано в рецепте. Смесь с агаром может быть растворенной, с получением твердых гранул.

  • Содержание алкоголя.

Свойства агар-агара ослабевают по мере увеличения количества алкоголя.

Без глютена!

Не во всех рецептах кето-десертов используется мука. Многие десерты готовятся без варки. И готовятся десерты с низким содержанием углеводов.

Кето-зефир

Этот достаточно простой рецепт не требует поиска сложных продуктов и не занимает много времени. Кето-зефиры готовятся быстро и едят еще быстрее.

Для приготовления вам понадобятся:

  • винный камень — 2,5 г;
  • вода — 225 мл;
  • желатин — 30 г;
  • ванильный порошок — 1 г;
  • эритритол по вкусу.

Ссылка! В рецепте используется винный камень — загадочный, но совсем не трудный ингредиент, который можно заказать на рынках или искать в фиксированных продуктовых сетях. Этот компонент представлен осадочным продуктом, полученным в процессе ферментации вина.

КБЖУ готовый десерт:
калории 42,3 Ккал
белки 10,7 г
толстый 0,05 г
углеводы 0,13 г

Подготовка:

  1. ½ воды, смешать с сахарозаменителем и винным камнем, поставить на плиту, нагреть до кипения.
  2. Когда жидкость «разойдется» и закипит, выключите огонь и добавьте в смесь ваниль.
  3. Другой половиной воды разведите желатин, как указано на упаковке.
  4. Соединить оба теста и хорошо взбить миксером.
  5. Получившуюся воздушную массу выложить в формочки, застеленные пергаментом, и оставить на ночь.

Внимание! Эти зефиры замораживаются при комнатной температуре! Не нужно охлаждать.

Когда кето-зефир застынет, его можно вынуть из форм или разрезать на порции, если масса заморозится до общей формы.

Кето десерты: ТОП-20 - зефир, маршмеллоу, мармелад без сахара, из желатина и творога, из авокадо, из арахисовой пасты (агар агар на кето)

Кето десерты: ТОП-20 - зефир, маршмеллоу, мармелад без сахара, из желатина и творога, из авокадо, из арахисовой пасты (агар агар на кето)

Мармелад без сахара

И этот рецепт варенья с подсластителем не покажется сложным даже неопытным поварам. Такой кето-десерт особенно актуален в сезон клубники. Ягоды, купленные или выращенные в собственном саду, станут основой вкусной и красивой кето жевательной резинки.

Для приготовления вам понадобятся:

  • клубника — 400 г;
  • агар-агар — 20 г (возможен желатин);
  • стевия — по вкусу;
  • лимонный сок — 30 г.

Об этом стоит знать! Агар-агар — это растительная альтернатива желатину. Принцип действия и эффект, получаемый от использования этих двух продуктов, одинаков. Источник

Готовая продукция КБЖУ:
калорийность 50,8 Ккал
белки 0,9 г
толстый 0,4 г
углеводы 10 г

Подготовка:

  1. Вымойте клубнику и с помощью блендера превратите в однородное пюре.
  2. Добавьте подсластитель и лимонный сок, снова перемешайте.
  3. В массу добавить агар-агар и выложить на блюдо.
  4. Нагрейте массу на среднем огне до растворения агар-агара или желатина и выключите.
  5. Массу немного остудить и разлить по формочкам.
  6. Кето-джем нужно поставить в холодильник до полного застывания (не менее 3 часов).

Одна из этих конфет содержит незначительное количество углеводов, примерно 1 — 0,5 г.

Кето-маршмеллоу

Многие с детства полюбили нежный зефир! Чтобы приготовить их на кето-диете, вы можете использовать модифицированный веганский рецепт. Веганский зефир готовят на агар-агаре. А вот для кето можно использовать обычный кисель. И, кроме того, не добавляйте крахмал. Здесь без него легко обойтись. Это недорогой десерт, который порадует любителей легких и воздушных деликатесов!

Для приготовления вам понадобятся:

  • холодная вода — 175 мл;
  • желатин — 90 г;
  • кокосовое масло — 10 г;
  • эритритол — по вкусу;
  • ваниль по вкусу.
КБЖУ готовый десерт:
калорийность 120 Ккал
белки 29 г
толстый 0,14 г
углеводы 0,24 г

Подготовка:

  1. Накройте среднюю форму фольгой и смажьте кокосовым маслом.
  2. смешать с желатином ½ стакана воды и дать набухнуть (10-15 минут).
  3. Вылейте остаток воды в глубокую емкость и добавьте подсластитель, нагрейте на среднем огне.
  4. Взбить массу с желатином миксером на средней скорости, постепенно вливая горячий сироп и добавляя ваниль.
  5. Взбивать 10-15 минут на высокой скорости.
  6. Воздушная отбеленная масса готова к переливанию в форму.
  7. Массу в форме необходимо хорошо разровнять и отправить в холодильник минимум на 7 часов.

Когда кето-зефир затвердеет, его нужно вынуть из холодильника и очень острым ножом нарезать порционными ломтиками.

С желатином из творога

Этот творожный десерт популярен не только у приверженцев кетогенного питания. Сладкое творожное суфле подходит к разным диетическим блюдам.

Мнение эксперта Елена Шандрина, диетолог Задайте вопрос эксперту О нас! Творог — естественный источник кальция, полезен при стрессах и поддерживает прочность костей. Тем не менее, этот продукт предотвращает развитие ожирения печени.

Для приготовления вам понадобятся:

  • творог (9% жирности) — 300 г;
  • желатин — 15 г;
  • сливки — 100 г;
  • цедра лимона — 10 г;
  • какао — 20 г;
  • ваниль — 1 г;
  • подсластитель по вкусу.
Готовая продукция КБЖУ:
калорийность 189 Ккал
белки 19,1 г
толстый 10,9 г
углеводы 2,9 г

Подготовка:

  1. Смешайте крем с желатином и дайте набухнуть.
  2. Творог протереть через сито и смешать с подсластителем, добавить цедру.
  3. Творог разделите на 2 части, одну часть смешайте с какао, другую смешайте с ванилью.
  4. Хорошо перемешайте обе творожные массы.
  5. Крем с желатином слегка взбить миксером.
  6. добавить ½ сливочной массы в смесь какао и рикотты, вторую половину смешать с ванильной массой.
  7. С помощью чайной ложки распределите смесь какао и рикотты и ванильную массу пополам в заранее подготовленные формы с помощью чайной ложки.
  8. Можно попробовать сделать рисунок в виде инь и янь.
  9. Отправьте формочки в холодильник на 5-7 часов.

Творожный кето-творожный десерт с желе удивит даже самых требовательных любителей десертов.

2. Почему не застывает десерт с агаром? ⇑

Зефир без сахара на самодельном агар-агаре с PP Но может случиться так, что ваши усилия были потрачены зря — десерт не замерз. Что делать в такой ситуации и как избежать ее повторения в будущем?

Первой возможной причиной сырого блюда из агара, которое приходит на ум, может быть недоваренный сироп.

Важно: чтобы этот гелеобразующий агент подействовал, его необходимо довести до температуры не менее 85ºC.

Если вы недоэкспонировали горящую массу, кипячение жидкости может сэкономить ваши усилия. Но, конечно, это может помочь только в том случае, если загустевшая у вас масса подходит для разогрева. Если вы использовали продукт, который может сворачиваться во время кипячения (например, йогурт), или добавляли сироп во взбитые яичные белки, вы не сможете сильно нагреть такую ​​массу и, в качестве альтернативы, вы можете попробовать вскипятить дополнительное количество агара отдельно и добавить в сырое блюдо.

Противоположной причиной для суфле без приправы мог быть сироп, нагретый до температуры выше 110ºC. При перегреве агар-агар теряет желирующие свойства.

Совет: при работе с этим желирующим агентом очень важна температура нагрева, и если вы не уверены, самое простое решение — купить кухонный термометр.

Вы уверены, что все сделали по рецепту, не упустив ни одной детали? К сожалению, это не всегда гарантирует успех.

Помните: разные производители выпускают агар-агар разной крепости, и от этого зависит плотность конечного продукта.

О признаках этого желирующего агента мы поговорим позже, а сейчас подумаем, как проверить свой агар?

На заметку хозяйке: перед тем, как поставить горячую смесь застывать, буквально возьмите чайную ложку массы и на минуту поместите в морозилку.

Теперь вы можете посмотреть на будущую консистенцию вылеченного продукта и решить для себя, достаточно ли вы добавили агара. Таким образом, вы не потеряете время и вовремя приготовите десерт.

Калорийность

100 г агара насыщают организм 301 килокалорией. В 100 г продукта также содержится: 4 грамма белка, без жира, 70 граммов углеводов.

Что лучше: агар-агар или желатин

Агар-агар можно использовать как вегетарианский или веганский заменитель в любом рецепте, который требует желатина в качестве загустителя. Это соусы, десерты на желе, кремы, пудинги, зефир и т.д.

Плюсы агар-агара

  • Агар имеет более высокую желирующую способность, чем желатин, т.е при равных объемах жидкости для разбавленного агара потребуется меньше. Считается, что 1 чайная ложка порошка агара эквивалентна 8 чайным ложкам порошка желатина. Если желатин имеет «кремообразную» консистенцию, агар-агар более плотный.
  • Желатин на агар-агаре затвердевает в течение 1 часа при комнатной температуре, в отличие от желатина, который требует охлаждения для затвердевания. Агар затвердевает при 38-40 ° C, а желатин плавится при этой температуре. Высокая температура схватывания агар-агара делает его особенно популярным ингредиентом в жарких странах и в жаркую погоду, поскольку студенистые пудинги и другие блюда просто тают в таких условиях. Повара тоже любят использовать это свойство агара. Желатиновые массы на его основе можно использовать для блюд, подаваемых на разогретой тарелке.

Есть и минусы

  • По мере затвердевания агаровое желе можно разрушить при перемешивании или встряхивании. Агар имеет непрозрачный цвет и при растворении в воде образует желе, которое имеет более хрупкую и слоистую консистенцию, чем желейное желе.
  • Агар плавится при 80-90 ° С. Агаровое желе не сопротивляется замораживанию и становится хрупким.

Кето десерты: ТОП-20 - зефир, маршмеллоу, мармелад без сахара, из желатина и творога, из авокадо, из арахисовой пасты (агар агар на кето)
Варенье из облепихи на агаре, рецепт смотрите здесь

Сферы применения

Эта добавка активно используется в пищевой промышленности в качестве желирующего агента. Его можно использовать как в сочетании с другими загустителями, так и в своей форме. E406 часто используется в:

  • кондитерские изделия — начинка для тортов, производство джемов, джемов, желе, суфле, пастилок, зефира и джемов;
  • производство мороженого;
  • приготовление соуса — входит в состав большинства майонеза;
  • в хранении в качестве начинки;
  • как осветлитель напитков;
  • как замедлитель процесса приправы хлебобулочных изделий.

Добавка часто встречается в косметических и фармацевтических продуктах. В медицине агар используется как натуральное и легкое слабительное.

В косметологии Е406 в косметологии используется как загуститель для кремов, масок, средств для укладки. Добавка стимулирует рост волос, восстанавливая структуру каждого волоска, а также помогает выровнять тон кожи, помогает избавиться от шрамов, ссадин и царапин.

Источники

  • https://KetoPunk.ru/recepty/20-desertov/
  • https://www.gastronom.ru/text/chto-takoe-agar-agar-gde-primenyaetsya-v-kulinarii-1013561
  • https://FoodandHealth.ru/dobavki/agar-e406/
  • https://100ing.ru/publication/kak-prigotovit-zhele-s-agar-agarom-luchshie-recepty/
  • https://tortomaster.ru/articles/zheliruyushchie-agenty/
  • https://1000.menu/table/57072-agar-agar
  • https://MedAboutMe.ru/articles/legendy_o_zhelatine_mezhdu_pravdoy_i_vymyslom/
  • [https://paulinecakeclub.ru/kakoy-agar-agar-luchshe-vybrat/]

Понравился рецепт? Ставьте свою оценку рецепту:

Оксана Калегова/ автор статьи

Эксперт по правильному питанию.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )