Полезная кокосовая мука: свойства, состав и кбжу, как выбрать и хранить, как приготовить самому (Чем заменить пшеничную муку на кето диете) (какую муку можно на кето диете)

Полезные свойства кокосовой муки

Остерегайтесь кокосовой муки. Это не зерновой продукт, так как эта мука сделана из высушенной кокосовой мякоти.

Преимущества этой муки очевидны: отсутствие глютена, большое количество клетчатки и множества витаминов и минералов.

Кроме того, кокосовая мука содержит лауриновую кислоту, которая не только заботится о красоте и здоровье кожи, но также обладает противораковыми и иммуностимулирующими свойствами.

невозможно не заметить пользу для сердечно-сосудистой системы организма, ведь употребление кокосовой муки хорошо снижает уровень глюкозы и холестерина в крови.

Есть ли ограничения по употреблению кокосовой муки? С осторожностью стоит вводить его в рацион людей, страдающих аллергическими реакциями и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется детям младше 3 лет.

Как диагностируется непереносимость глютена?

в первую очередь важно исключить более серьезные заболевания, такие как глютеновая болезнь или аллергия на пшеницу.

В этом поможет взятие образца крови, который затем проверяется на антитела, которые могут указывать на целиакию или аллергию на пшеницу. В некоторых случаях могут потребоваться другие тесты.

После того, как врач исключил все более серьезные заболевания, все еще может быть трудно подтвердить наличие непереносимости глютена, поскольку для этого не существует специальных тестов.

Наиболее распространенный метод, используемый для определения непереносимости глютена, — это сократить потребление продуктов, содержащих глютен, и проверить, нет ли изменений в условиях.

Ведение дневника питания может помочь записать, какие продукты они потребляют и какие у них симптомы.

Полностью или частично ограниченные продукты

Исключены: свинина, кулинарные жиры, рафинированное растительное масло, маргарин, сливочное масло, мясо утки и гуся, субпродукты (почки, мозг, печень), колбасы и копчености. Запрещены жирная рыба, икра рыб (содержит большое количество холестерина), креветки, креветки, крабы и любые рыбные консервы, в том числе печень трески.

Нельзя использовать изделия из слоеного теста и макарон, высокоэкстракционные мясные, рыбные и грибные бульоны. В рационе не допускаются сливки, жирный творог и сметана. Запрет на употребление шоколада, жирного мороженого, продуктов на основе сливок и продуктов с пальмовым и кокосовым маслом. Майонез и кетчуп нельзя использовать из соусов.

Лимит:

• говядина (1-2 раза в неделю);
• жирные сыры;
• яичные желтки;
• картошка;
• красная рыба;
• гречиха;
• арахис;
• мед.

Состав и калорийность

Кокосовая мука полностью состоит из высушенной и измельченной кокосовой мякоти.

Кокосовая мука КБЖУ (на 100 г)
Калорийность	466 ккал
Протеин	20 г
Толстый	16,6 г
Углеводы	60 г

Несмотря на довольно внушительную калорийность кокосовой муки, ее гликемический индекс составляет всего 45 единиц, а инсулиновый индекс — всего 40 единиц. Поэтому такая мука особенно рекомендуется для употребления людям с сахарным диабетом.

Не стоит отказываться от кокосовой муки и тем, кто контролирует свой вес. В конце концов, большое количество белка и клетчатки насыщает вас быстрее и позволяет дольше оставаться голодным, а витамины и минералы, содержащиеся в кокосовой муке, помогают поддерживать здоровье и хорошее самочувствие.

Кокосовая мука на кето-диете

Сторонники кето-диеты давно знают о пользе кокосовой муки, потому что она очень богата белком и полезными жирами. Кроме того, кокосовая мука абсолютно универсальна, подходит для всех видов кето-кулинарии и другой кулинарии. Его часто используют как связующее в различных рецептах

Прежде чем вы начнете использовать кокосовую муку для приготовления своих любимых блюд, вам необходимо ознакомиться с некоторыми ее характеристиками, которые необходимо учитывать для успешного кулинарного опыта.

В классических рецептах выпечки не следует полностью заменять пшеничную муку мукой колы, блюдо может просто не получиться. Отсутствие клейковины в муке не даст тесту стать эластичным и воздушным.

Поэтому обычно рекомендуется добавлять кокосовую муку в обычную муку, заменяя ее до одной трети всей муки. Конечно, для тех, кто сидит на кетогенной диете, этот вариант не подойдет. Поэтому лучше всего готовить по рецептам, специально разработанным с использованием кокосовой муки.

это интересно! «Ключом к похуданию является исключение из рациона рафинированных углеводов в виде белой муки, макарон, хлеба», — говорит диетолог Kalandia Марика Малхазовна. Один источник.

Продукты, которые необходимо исключить

Безглютеновые продукты: хлеб, пиво, соус

Различные виды хлеба, в том числе с содержанием глютена, пшеницы, ржи, макаронных изделий.

Люди с непереносимостью глютена стараются исключить любые продукты, богатые глютеном. Исключите все продукты, которые содержат:

* пшеница и все производные пшеницы, такие как полба
* ячмень, в том числе солод
* рожь
* пивные дрожжи, которые обычно получают из пива

Наиболее распространенные продукты и напитки, содержащие глютен:

* макаронные изделия
* хлеб и выпечка
* много выпечки
* лапша
* крекеры
* хлопья
* вафли и блины
* хрустящий хлеб
* много соусов и подливок
* пиво
* солодовые напитки

Выпечка на низкоуглеводной диете

Правильно подобранная мука для кето-диеты позволит приготовить полезную для вашей фигуры выпечку.

Кето-безопасные сладости содержат наименьшее количество углеводов — заменяется сахар и пшеничная мука. Десерты без углеводов обладают хорошим вкусом и очарованием, как «настоящие», но не наносят вреда фигуре, иммунитету и сердечно-сосудистой системе в организме человека.

Из правильных ингредиентов можно приготовить шоколадные батончики, печенье, блины, блины, торты и пирожные, даже сырники.

Ингредиенты для низкоуглеводной выпечки

Кето-выпечку заменяют ингредиентами с низким содержанием углеводов. Следовательно, пшеничная мука заменяется измельченными семенами кокоса, миндаля, льна или подорожника.

Не все кето-продукты доступны в недорогих магазинах. Если вы не можете найти кето-дружественную муку, обратитесь в специализированный кухонный комбайн или к интернет-магазину.

Когда следует избегать муки на кето диете

Если вы не хотите полностью исключать пшеничную муку из своего рациона или не можете, этого не следует делать в обязательном порядке. Имеет богатый состав: фолиевая кислота, кальций, фосфор, магний, калий, холин, бетаин. Небольшое количество муки не повредит, если вы будете соблюдать ежедневное потребление углеводов.

Мука для еды противопоказана страдающим непереносимостью глютена, желудочно-кишечными расстройствами и диабетикам.

Пшеничная мука с высоким содержанием углеводов влияет на изменение уровня глюкозы в крови.

Польза для здоровья

Глютен — это натуральное вещество, содержащееся в злаках. Он действует как поставщик незаменимых аминокислот для организма, витаминов A, B, E, а также фосфора и кальция.

Некоторым людям трудно усваивать этот белок, но он составляет около 1% от общего количества. Если глютеносодержащие продукты не вызывают дискомфорта, значит, их употребление не вредно, а в малых дозах даже полезно.

В магазинах продукты имеют маркировку «без глютена» для тех, кто предпочитает игнорировать это вещество.

Салат с киноа, авокадо, шпинатом и томатами

В «золоте инков» киноа имеет самое высокое содержание белка из всех злаков — 4,4 г и, как и в продуктах животного происхождения, содержит все незаменимые аминокислоты. Содержит почти треть дневной нормы марганца, отвечающего за крепкие кости и безболезненные суставы, большое количество магния, фосфора, фолиевой кислоты и меди — для сердечно-сосудистой системы, здоровых зубов, создания новых клеток и стресса. Авокадо содержит магний и калий для здоровья сердца и полезные жирные кислоты, в том числе омега-3. Помидоры богаты важным фитонутриентом ликопином, который помогает предотвратить рак.

© nadianb / Shutterstock / FOTODOM

Что понадобится (на 4 порции):

• Квиноа вареная — 100 г
• Свежевыжатый сок лимона — ½ ст. Л.
• Шпинат — 35 г
• Оливковое масло первого холодного отжима нерафинированное — 1 ст. Л.
• Авокадо (очень спелое) — 1 шт.
• Свежевыжатый апельсиновый сок (можно заменить лимоном) — ½ ст. Л.
• Помидоры черри — 5 шт.
• Морская соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать:

• Вымойте и обсушите шпинат. Если листья большие, оторвите их руками.
• Добавьте шпинат, киноа, помидоры черри и авокадо в салатник и аккуратно перемешайте.
• Очистите авокадо, удалите косточку и нарежьте средними кубиками.
• Помидоры черри разрезать пополам.
• Заправить салат оливковым маслом, лимоном и апельсиновым соком, приправить солью и перцем. Еще раз осторожно перемешайте.

Мой основной ингредиент для выпечки без глютена — это универсальная мука без глютена. Он может заменить пшеничную муку в соотношении почти 1: 1 — иногда на это требуется немного больше времени. Эта смесь состоит из трех видов муки: рисовой, амарантовой и льняной, трех видов крахмала: картофеля, кукурузы и тапиоки и загустителя — ксантановой камеди. Я использую его для выпечки хлеба, пиццы, тортов и часто добавляю в запеканки и блины. Текстура и вкус практически одинаковые, разница лишь в аромате зерна.

Об этой теме
Выпекать хлеб дома: это не так сложно, как может показаться

Еще четыре вида муки, которые я часто использую, — это зеленая гречка, нут, миндаль и кукуруза. Первый делает большие ажурные оладьи. Мука из нута довольно капризна и имеет специфический вкус. Я люблю готовить омлеты и блины с овощами. Миндальную муку часто добавляют в сладкую выпечку для мягкости и гладкости. Кукуруза придает тесту для пиццы приятный аромат.

Кстати, из него делают безглютеновые макароны — они очень похожи на пшеничные. Другие не менее вкусные варианты готовятся из различных бобовых: гороха, чечевицы и нута, а также рисовой муки с добавлением киноа и амаранта.

Вместо пшеничной муки я использую крахмал тапиоки для загустения. В соевом соусе также есть варианты без пшеницы. Один из них называется тамари — он готовится исключительно из соевых бобов. Еще одна новинка — аминокислоты кокоса. Этот соус готовится из кокосового сока и соли. Он не имеет кокосового вкуса, более сладкий и менее концентрированный, но он успешно заменяет сою в соленых огурцах и заправках.

Блюда из кокосовой муки

Из кокосовой муки готовят не только десерты, но и различные блюда: хлеб, булочки, различные фаны, соусы невероятно вкусны и полезны. А кокосовое печенье, кексы, блины с успехом заменят традиционные из белой пшеничной муки.

Вот несколько пошаговых рецептов использования кокосовой муки, которые вам обязательно понравятся. Разнообразьте свою кето-диету ароматными и питательными мучными блюдами, которые можно есть, не беспокоясь об углеводах.

Кокосовый кето-хлеб с кунжутом

Полезный хлеб из кокосовой муки с семенами льна и кунжута подходит тем, кто следит за своим здоровьем, а также для кето-диеты.

Для приготовления вам понадобятся:

• Кокосовая мука-30 г
• Кунжут — 1 ст
• Яйцо куриное-2 шт.
• Кефир-2 ст
• Семена льна-50 г
• Вода-30 мл
• Отруби (мелкого помола) -20 г
• Дрожжи для теста-1 ч
• Масло растительное-1 ч

КБЖУ готовый кокосовый кето хлеб с кунжутом (на 100 г)
Калорийность	241 ккал
Протеин	13,7 г
Толстый	16,3 г
Углеводы	9,5 г

Подготовка

1. Смешайте кокосовую муку с семенами льна и отрубями. Добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя.
2. Взбить 2 яйца с 2 столовыми ложками кефира.
3. Смешайте кокосовую муку с семенами льна и отруби со взбитыми яйцами. Добавьте 30 мл воды и 1 чайную ложку растительного масла. Замесить тесто.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложить тесто в форму для запекания и посыпать кунжутом. Варить до готовности, около 40 минут.

Кето-блины с кокосовой мукой

Рецепт низкокалорийных блинов из кокосовой муки обязательно понравится тем, кто соблюдает кето-диету и хочет побаловать себя чем-то мучным. Отличная альтернатива любимым блинам из полипропилена!

Для приготовления вам понадобятся:

• Кокосовая мука-140 г
• Заменитель сахара по вкусу
• Вода-250 мл
• Яйцо куриное-2 шт.
• Молоко растительное (миндальное) -250 мл
• Дрожжи для теста-1 ч
• Масло растительное — 3 ст

КБЮ Готовые кето-оладьи с кокосовой мукой (за 100 г)
Калорийность	153,7 ккал
Протеин	6.3 г
Толстый	8,7 г
Углеводы	12,4 г

Подготовка

• Смешайте кокосовую муку с разрыхлителем.
• Добавьте во взбитую смесь кокосовую муку. Готовое тесто снова взбить. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла.
• Смешайте 250 мл растительного молока (миндального) с 250 мл горячей воды. Добавляем 2 яйца. Взбейте смесь миксером.

Кето- печенье кокосовое

Это печенье обязательно оценят все любители кокоса, ведь в его составе не только мука из мякоти этого ореха, но также молоко и хлопья! Необычайно вкусное, ароматное и нежное печенье.

Для приготовления вам понадобятся:

• Кокосовая мука-50 г
• Кокосовая стружка-80 г
• Кокосовое молоко-200 мл

КБЖУ готовое кокосовое кето-печенье (за 100 г)
Калорийность	287,3 ккал
Протеин	8,6 г
Толстый	23,2 г
Углеводы	10,8 г

Подготовка

1. В глубокой миске взбить миксером 2 яйца с 200 мл кокосового молока.
2. К взбитым с молоком яйцам добавить 50 г кокосовой муки.
3. Замесить тесто. Сформируйте файл cookie.
4. Выпекать печенье в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Кокосовые кето-сырники

Отличная идея для обильного завтрака! Рикотта и кокосовая мука в сырниках зарядят энергией с утра и придадут сил на целый день.

Для приготовления вам понадобятся:

• Творог 9% -250 г
• 1 куриное яйцо
• Кокосовая мука — 30 г (для теста) и для панировки
• Овощная ферма — 1 ст.

КБЖУ готовых кокосовых кето-сырников (на 100 г)
Калорийность	194,6 ккал
Протеин	15,8 г
Толстый	12 г
Углеводы	5,2 г

Подготовка

1. Творог с яйцом хорошо измельчить блендером.
2. Добавьте муку.
3. Раскатайте тесто в длинный пласт. Нарезать кружочками. Слегка надавите на каждый кусок и округлите, чтобы получился чизкейк. Обваляйте каждый творог в кокосовой муке.
4. Обжарить на сковороде с 1 столовой ложкой растительного масла.

Быстрые кокосовые кето- маффины

Сделайте эти кексы из кокосовой муки, когда вам нужно быстро приготовить что-нибудь к чаю. Вариант быстрого приготовления в вашей кето-диете!

Для приготовления вам понадобятся:

• Кокосовая мука — 15 г
• Дрожжи для теста-1 г
• Яйцо куриное-2 шт.
• Заменитель сахара-2 г

KBJU Готовые кексы с кокосом и кето (на 100 г)
Калорийность	239,9 ккал
Протеин	17,8 г
Толстый	14,3 г
Углеводы	10,5 г

Подготовка

1. Взбить яйца с заменителем сахара.
2. Кокосовую муку смешать с разрыхлителем, смешать с яйцами.
3. Снова перемешайте ингредиенты теста
4. Разогрейте духовку до 180 градусов.
5. Выложите тесто в форму для маффинов. Выпекать 15 минут.

Продукты питания, альтернативные пшенице

Людям с глютеновой болезнью и аллергией на пшеницу следует придерживаться безглютеновой диеты и избегать продуктов на основе пшеницы. К счастью, в природе существует множество альтернатив безглютеновой пище. Ниже приведены полезные и безопасные продукты без глютена.

5. Любимая овсянка

Многие диетологи считают, что правильное питание начинается с овсянки по утрам. Этот завтрак — один из самых популярных в мире, и не зря. Помимо того, что овес безопасен для людей с чувствительностью к глютену, он имеет много преимуществ. Он богат клетчаткой и питательными веществами (в частности, это железо, магний, калий, селен, фолиевая кислота и растительные белки). Овсянка содержит небольшое количество незаменимых жиров, фитонутриентов и антиоксидантов.

Овсянка хорошо сочетается с фруктами, медом, корицей, мускатным орехом, коричневым сахаром, патокой, ванилью и обычным маслом. Также на прилавках магазинов можно найти овсянку. Однако следует учитывать, что для приготовления необходимо будет добавлять другие виды муки.

Как выбрать кокосовую муку

Перед совершением покупки обратите внимание на цвет и консистенцию кокосовой муки: она должна быть легкой, рассыпчатой, недопустимо наличие даже небольших комков. Также внимательно присмотритесь к внешнему виду упаковки — на ней не должно быть признаков повреждений или проникновения влаги.

Даже если упаковка производителя пригодна для продажи, лучше не хранить в ней кокосовую муку. Стоит перелить в емкость с закрывающейся крышкой и хранить в прохладном сухом месте не более 6 месяцев, если на упаковке не указан другой срок.

Говоря о которых! «Благодаря высокому содержанию ненасыщенных жиров кокос и все его производные отлично утоляют голод на долгое время», — говорит диетолог-диетолог Татьяна Евстигнеева. Один источник. Как похудеть на кето и нужно ли считать калории Суть кето-диеты: основы и правила Как вернуться к кето после срыва Как и зачем пить яблочный уксус на кето-диете

Мука из подсолнечных семечек

Подсолнечная мука мелкого помола и просеивания — достойная альтернатива оригинальному продукту.

При использовании этого аналога миндальной муки количество пищевой соды и разрыхлителя в выпечке уменьшается вдвое.

Если по оригинальному рецепту требуется винный камень (осадок, образующийся при брожении вина), его количество удваивается.

Не используйте муку из семян подсолнечника в тесте, в состав которого входят кефир, сметана и другие кисломолочные продукты. В результате химической реакции хлорофилл в семенах может сделать вашу выпечку зеленой.

4. Душистый амарант

Около 8000 лет назад он был основным продуктом питания ацтеков и майя. Но и сейчас амарант не теряет своей актуальности. Сторонники здорового питания часто называют это растение суперпродуктом. Помимо белка и клетчатки, амарант богат важными для организма витаминами (A, C, E, K, B5, B6, фолиевая кислота, ниацин и рибофлавин). Содержит кальций, магний, медь, цинк, калий и фосфор.

Амарант отлично действует как мощный антиоксидант, противовоспалительное и иммуностимулирующее средство. Из его муки получаются вкусные и полезные продукты, его добавляют в супы, соусы, тушеные блюда, а также для приготовления джемов.

Как сделать кокосовую муку из кокосовой стружки

Кокосовую муку легко приготовить в домашних условиях из кокосовой стружки, которая продается в любом супермаркете. Предлагаем пошаговый рецепт. Важный нюанс: кокосовая стружка не должна быть сладкой, на это стоит обращать внимание при покупке.

1. Необходимое количество кокосовой стружки следует залить водой в соотношении 1 стакан хлопьев = 4 стакана воды.
2. Оставьте кокосовую стружку в воде на ночь или не менее 5 часов.
3. После того, как чипсы осели в воде, необходимо их хорошо измельчить блендером.
4. Выкладываем измельченную стружку на марлю и аккуратно отжимаем лишнюю жидкость.
5. Духовку разогрейте до 80 градусов. Осторожно разложите стружку на противне и просушите.
6. Сухую стружку измельчить блендером до состояния муки.
7. Готовую кокосовую муку высыпаем в емкость с крышкой.

100+ КЕТО-продуктов: что можно и что нельзя делать Кето-мороженое: 9 лучших рецептов Кето-булочки: 9 низкоуглеводных рецептов Кето-бульон: 6 лучших рецептов

Как сделать муку из кокосового ореха

Кокосовую муку можно приготовить прямо из самого кокоса.

1. Для начала следует выбрать в магазине подходящий — обратите внимание на его внешний вид, нет ли повреждений или плесени. Хорошо встряхните: спелый кокос внутри полон жидкости.
2. Теперь, когда кокос у вас дома, вам нужно открыть его и аккуратно очистить мякоть.
3. Очищенную мякоть измельчить и хорошенько измельчить блендером. Вы можете добавить в блендер 200 мл воды.
4. Измельчив мякоть, переложите ее из чаши блендера на марлю и процедите жидкость.
5. Выложите высушенную мякоть кокоса на противень.
6. Духовку необходимо нагреть до температуры 80 градусов.
7. Высушите мякоть кокоса. Этот процесс обычно занимает около 1 часа, в зависимости от мощности духовки.
8. Высушенную мякоть превращаем в муку с помощью блендера или кофемолки. Готовую кокосовую муку высыпаем в емкость.

Продукты при заболевании щитовидной железы

Чтобы снизить риск заболеваний эндокринной системы, врачи рекомендуют диету с веществами, важными для здоровья щитовидной железы. Для профилактики заболеваний и лечения органа необходимо включать в рацион следующие продукты:

• Фейхоа и хурма: эти йодсодержащие фрукты можно есть в любое время года. Плоды также богаты натрием, магнием и железом. Кроме того, хурма и фейхоа являются кладезем витаминов A, C и P.
• Красная рыба: лосось, форель, горбуша, лосось и любое красное мясо содержат тирозин. Это вещество помогает синтезировать необходимые гормоны. Если в рационе достаточно золотой рыбки, то в организм попадают кальций, омега-3 жирные кислоты, витамин D, фосфор. Кроме того, печень рыбы является источником селена.
• Свежие морепродукты — это мидии, крабы, рыба, омары, креветки, кальмары и т.д. Те же йодные продукты, что и хурма и фейхоа. Содержит цинк, жирные кислоты, фосфор, белки, B12. У любителей морепродуктов сильный иммунитет, их эндокринная система регулярно подпитывается важными гормонами.
• Водоросли являются основным источником соединений йода. Какую профилактику эндокринных заболеваний вы бы сделали без этого ингредиента? Достаточно съедать 70-100 граммов водорослей в день, чтобы организм стабильно вырабатывал гормоны щитовидной железы. Он также содержит фосфор, магний, кремний и множество других полезных минералов.
• Шпинат, лук: они укрепляют иммунную систему, а также являются природными антиоксидантами. Кроме того, шпинат содержит уникальный набор микроэлементов, важных для здоровья эндокринной системы. Это фосфор, цинк, соединения йода, натрия, марганца и другие.

Также следует отметить пользу яблок, ягод и орехов для всех систем организма. Сосна и грецкие орехи богаты соединениями йода. Яблоки и черника содержат антиоксиданты, защищающие клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов.

То ли вред, то ли маркетинг

Изначально о возможных последствиях употребления глютена говорили только врачи и связывали это только с двумя серьезными случаями. Первый — это глютеновая болезнь — патологическое нарушение работы кишечника, при котором человек не переносит глютен — вызывает сильную реакцию иммунной системы. Но это заболевание встречается редко — примерно у 1% населения.

© Задорожный Виктор / Shutterstock / FOTODOM

Второй случай — аллергия на пшеницу: то есть выработка антител к белкам пшеницы. Проявляется, как и любая другая пищевая аллергия, вплоть до анафилактического шока, и ее очень легко идентифицировать. Эта реакция встречается еще реже, чем глютеновая болезнь.

Об этой теме
Формула смузи: как быстро и легко приготовить полезный смузи без сахара

Но недавно обнаруженную чувствительность к глютену определить очень сложно. Дело в том, что все симптомы очень неспецифичны — проблемы с желудочно-кишечным трактом могут быть вызваны многими продуктами при разных обстоятельствах.

Вы можете экспериментально проверить, есть ли у вас непереносимость глютена — просто откажитесь от продуктов, содержащих глютен, на один-полтора месяца. Итак, попробуйте добавить немного липкой белковой пищи и посмотрите, как вы себя чувствуете. Лучше всего начинать с «чистых» продуктов, например, 70 г вареного ячменя. Для чистоты эксперимента диета должна оставаться точно такой же.

Еще не доказано, что глютен опасен для здорового человека. Например, на национальных кухнях Японии и Средиземноморья, где проживает большое количество долгожителей, есть много традиционных блюд с содержанием глютена — очевидно, хлеб, пицца, паста, в том числе пшеничная лапша удон, сладости и выпечка. Смесь муки и топленого масла «ру» обычно является основой классических соусов, таких как бешамель, велут и эспаньол.

Маркетинг хорошо сыграл на противоречивом факторе чувствительности к глютену и тенденции к здоровому образу жизни — в супермаркетах по всему миру появились места без глютена и даже целые полки с такими продуктами. И если многие из них имеют действительно полезный состав, некоторые не соответствуют критериям здорового образа жизни: они могут содержать много сахара, а также пальмовое или кокосовое масло — насыщенные жирные кислоты, которые могут привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Чем заменить кокосовую муку

Если вы соблюдаете кето-диету, кокосовую муку можно заменить другой низкоуглеводной, кето-дружественной мукой, такой как миндальная мука. Эта мука полностью состоит из молотого миндаля и содержит те же витамины и минералы. Но не спешите заменять коксовую муку миндальной в рецептах: 1 стакан миндальной муки может заменить 1/3 стакана кокосовой муки. Это следует учитывать, когда приступаете к приготовлению.

Вы также можете заменить кокосовую муку льняной мукой. Он также богат антиоксидантами, витаминами, минералами и полиненасыщенными жирными кислотами. Не стоит готовить путем измельчения семян льна: у вас получится продукт, содержащий льняное масло, но его нет в муке. Поэтому лучше отдать предпочтение готовой льняной муке, покупая ее в магазине. Хлебобулочные изделия из льняного семени имеют характерный темный цвет. Льняное тесто не требует дополнительных связующих ингредиентов.

нельзя не упомянуть псиллиум как заменитель муки в кето-диете. Псиллиум — это волокно из шелухи псиллиума. Он используется как загуститель во множестве рецептов. Для тех же целей хорошо подходит мука из семян чиа.

Как заменить пшеничную муку на кокосовую

Лучше всего готовить по рецептам, адаптированным к кокосовой муке. В них учтены все особенности и нюансы, которые присущи именно этому товару. Если в рецепте необходимо заменить пшеничную муку кокосовой, то нужно запомнить несколько моментов:

1. 1 стакан пшеничной муки = 1/3 стакана кокосовой муки.
2. дополнительное связующее требуется, поскольку кокосовая мука не содержит глютена. В связи с этим потребуется дополнительное использование яиц, семян льна или чиа.
3. Тесто на кокосовой муке необходимо тщательно перемешать.
4. Выпечка выпечки из кокосовой муки занимает меньше времени.

Таблица разрешенных продуктов

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Овощи и зелень
баклажан	1.2	0,1	4.5	24
бобы	6.0	0,1	8,5	57 год
цуккини	0,6	0,3	4.6	24
капуста	1,8	0,1	4,7	27
брокколи	3.0	0,4	5.2	28 год
брюссельская капуста	4.8	0,0	8.0	43 год
цветная капуста	2,5	0,3	5,4	тридцать
зеленый лук	1.3	0,0	4.6	19
лук	1.4	0,0	10,4	41 год
морковь	1.3	0,1	6.9	32
огурцы	0,8	0,1	2,8	15
давить	0,6	0,1	4.3	19
перец салат	1.3	0,0	5,3	27
петрушка	3,7	0,4	7,6	47
салат	1.2	0,3	1.3	12
свекла	1.5	0,1	8,8	40
сельдерей	0,9	0,1	2.1	12
соя	34,9	17,3	17,3	381
спаржа	1.9	0,1	3.1	ветры
помидоры	0,6	0,2	4.2	ветры
топинамбур	2.1	0,1	12,8	61
тыква	1.3	0,3	7,7	28 год
укроп	2,5	0,5	6.3	38
бобы	7,8	0,5	21,5	123
чеснок	6.5	0,5	29,9	143
чечевица	24,0	1.5	42,7	284
Фрукты
авокадо	2.0	20,0	7,4	208
апельсины	0,9	0,2	8.1	36
гранат	0,9	0,0	13,9	52
грейпфрут	0,7	0,2	6.5	29
груши	0,4	0,3	10.9	42
лимоны	0,9	0,1	3.0	16
манго	0,5	0,3	11,5	67
мандарины	0,8	0,2	7,5	33
нектарин	0,9	0,2	11,8	48
персики	0,9	0,1	11,3	46
яблоки	0,4	0,4	9,8	47
Ягоды
крыжовник	0,7	0,2	12.0	43 год
красная смородина	0,6	0,2	7,7	43 год
черная смородина	1.0	0,4	7.3	44 год
Орехи и сухофрукты
арахис	15.0	40,0	20,0	500
миндаль	18,6	57,7	16.2	645
семя льна	18,3	42,2	28,9	534
семена пажитника	23,0	6.4	58,3	323
семена подсолнечника	20,7	52,9	3,4	578
Злаки и крупы
гречка (немолотая)	12,6	3.3	62,1	313
манная крупа	12,3	6.1	59,5	342
хлопья	11,9	7.2	69,3	366
пшеничные отруби	15.1	3,8	53,6	296
Сырье и приправы
бэзил	2,5	0,6	4.3	27
медовый	0,8	0,0	81,5	329
Молочный продукт
кефир 0%	3.0	0,1	3,8	тридцать
кефир 1%	2,8	1.0	4.0	40
Сыр и рикотта
творог 0,6% (нежирный)	18.0	0,6	1,8	88
творог с тофу	8.1	4.2	0,6	73
Мясные продукты
говядина	18,9	19,4	0,0	187
Птица
куриное филе	23,1	1.2	0,0	110
турция	19,2	0,7	0,0	84
Яйцо
яйцо	12,7	10.9	0,7	157
Рыба и морепродукты
рыба	18,5	4.9	0,0	136
морские водоросли	0,8	5.1	0,0	49
Масла и жиры
масло виноградных косточек	0,0	99,9	0,0	899
льняное масло	0,0	99,8	0,0	898
оливковое масло	0,0	99,8	0,0	898
подсолнечное масло	0,0	99,9	0,0	899
Безалкогольные напитки
минеральная вода	0,0	0,0	0,0	—
растворимый цикорий	0,1	0,0	2,8	одиннадцать
зеленый чай	0,0	0,0	0,0	—

* данные указаны на 100 г продукта

Безуглеводная диета: разрешенные и запрещенные продукты

Исключать:

• сахар и подсластители;
• фрукты (кроме цитрусовых, кислых ягод и яблок);
• картошка;
• алкоголь;
• макаронные изделия;
• фруктовые соки;
• белый хлеб;
• газированные напитки;
• колбасы, паштеты промышленные.
• кукуруза, свекла, морковь;
• маргарин, майонез, индустриальные соусы;

Разрешается:

• нежирное мясо и субпродукты;
• семена и орехи;
• молочные и кисломолочные продукты;
• овощи;
• яйцо;
• овощные соки;
• рыба и морепродукты;
• клюквенный сок, компот из сухофруктов;
• зеленый чай, кофе.

При безуглеводной диете ограничьте:

• цельнозерновые;
• баклажан;
• бобовые;
• темный шоколад;
• грибы;
• сухое вино.

Пищевой профиль муки

Человеческое тело сложнее, чем мы можем себе представить. Вы можете подсчитывать калории в своем рационе, уменьшая их потребление, но буквально вздутие живота от голода.

Кето-диета следует стратегии нормализации уровня инсулина, что приводит к потере веса без вреда для здоровья: если вы соблюдаете кето-диету, вы можете избежать лишнего веса, не отказывая себе ни в чем.

Уровень сахара в крови повышается, когда его слишком много в нашем организме и не хватает инсулина, чтобы справиться с избытком. Помимо получения сахара непосредственно в сладостях, его потребление может быть увеличено, даже если этот вредный продукт полностью исключен: все углеводы превращаются в сахар при переработке в организме для получения энергии (хлеб, макароны, фрукты, фаст-фуд).

Низкоуглеводная диета с высоким содержанием жиров или диета LCHF позволяет телу получать энергию без увеличения инсулина, что он и делает. При отсутствии углеводов клетки тела испытывают голод, в результате чего организм восстанавливается и начинает расщеплять жиры, предотвращая образование излишков сахара в организме.

Диета LCHF делится по количеству ежедневного потребления углеводов на:

• строгие — 20-25 г (при невысоких физических нагрузках);
• либерал — 50-100 г (при высоких физических нагрузках, например, 3 тренировки в неделю).
• умеренная — 25-50 г (при средней физической нагрузке от 1 тренировки в неделю);

Кокосовая мука

Кокос широко используется в кулинарии, а в кетогенном питании он популярен благодаря муке, которая создается из его мякоти.

Измельченные фрукты сушат и обезжиривают, затем измельчают в мелкий порошок.

По структуре кокосовая мука похожа на пшеничную, но содержит большое количество пищевых волокон вместо углеводов.

Продукт богат витаминами B, C, E, K, калием, магнием, фосфором, селеном, цинком, марганцем, железом, медью, натрием, кальцием. Все эти компоненты благотворно влияют на здоровье человека.

Мука имеет кокосовый аромат, сладкий вкус, а выпечка из нее вкусная даже без лишних добавок.

Различные варианты применения кокосовой муки

Ароматная и вкусная мука может полностью заменить пшеничную муку.

• Десерты — у него густая консистенция, когда вы замешиваете тесто, поэтому для его разбавления просто добавьте немного фруктов, ягод или джема.
• Панировка — жарить рыбу, мясо или овощи в кокосовой муке можно так же просто, как и в пшеничной муке, блюдо получится не менее вкусным и аппетитным на вид.
• Выпечка — можно добавить больше яиц, чтобы тесто было более липким и воздушным. На стакан муки оптимально 4 яйца и 180 мл воды.

Миндальная мука

Питательный и полезный продукт для приготовления густой основы для выпечки и сладостей. Миндальная мука придает пище легкость, воздушную текстуру и помогает похудеть без вреда для здоровья.

Миндаль измельчается в однородную массу, имеет приятный цвет и ореховый аромат.

Полезные вещества, содержащиеся в этом продукте (магний, кальций, калий, натрий), позволяют пищеварению, сердечно-сосудистой системе функционировать должным образом и укрепляют организм в целом.

Льняная мука

Льняная мука, используемая в выпечке, тесте и панировке для жарки, на кето-диете улучшает обменные процессы в организме. Богатство жиров омега-3 в льняной муке, полезных и необходимых для человеческого организма, улучшает работу пищеварительной системы, улучшает состояние волос, кожи и ногтей, нормализует гормональный фон.

Нутовая мука

Мука из этих бобовых легко готовится в кофемолке в несколько этапов до получения однородной консистенции, похожей на сахарную пудру. Продукт богат питательными веществами, приятен по цвету и вкусу.

Нут — бобовое растение с высоким содержанием белка. Можно делать сыр, молоко, сладости, закуски. Мука из нута используется в выпечке вместо обычной муки.

Он не содержит глютена, что позволяет готовить блюда без вреда для пищеварения. Это настоящая находка для вегетарианцев, но для кетогенной диеты она не подходит, так как содержит большое количество углеводов (см. Таблицу).

он похож по текстуре и питательному составу: соевый шрот, который можно использовать в кетогенном питании, но имеет более слабый вкус, чем мука из нута.

Соевая мука

Измельченные семена бобовых в соевом шроте сохраняют много полезных белков и минералов (калий, фосфор, магний, натрий, железо), но содержат небольшое количество клетчатки, которая действует как глютен в выпечке.

Поэтому соевую муку используют как добавку к блюдам, как источник белка, снижая калорийность продуктов, не ухудшая вкусовые качества.

Мука из семян чиа

Он используется в качестве загустителя в безглютеновых смесях.

Идеально подходит для приготовления коктейлей и соусов: впитывает влагу, образуя студенистый гель.

Мука из семян чиа содержит 34 грамма клетчатки на 100 граммов продукта, богата минералами и витаминами группы B и содержит много белков.

Мука из фундука

Молотый фундук с тонким и приятным ароматом. Содержит жирные кислоты, калий, цинк, магний, железо, кальций и витамины группы В. Он помогает снизить уровень холестерина, выводит токсины и токсины, поддерживает иммунитет и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.

Используется на кухне как добавка к основной муке, придает нежную кремообразную консистенцию супам, пюре, заправленным сливками.

Мука грецкого ореха

Молотые до консистенции муки грецкие орехи имеют небольшую горечь, но при этом содержат много полезных веществ: витамины группы В, С, РР, железо, медь, цинк, кобальт, омега-3, 6.

Употребление ореховой муки улучшит сон, пищеварительную систему, кожу, волосы и ногти. Помогает улучшить работу мозга и центральной нервной системы.

На кухне из него выпекают печенье, сладости, при приготовлении коктейлей, соусов и густых супов.

Люпиновая мука

Люпиновая мука, богатая клетчаткой и белком, способствует хорошему пищеварению и насыщению. Он богат магнием, цинком, фосфором, калием, кальцием и железом.

На кухне он подходит для приготовления выпечки, десертов, при приготовлении приправ к основным блюдам.

Аллергены

Люпины противопоказаны людям с аллергией на арахис. Также они содержат лектины, фитиновую кислоту, трипсин, ингибиторы, которые могут негативно влиять на пищеварительную систему. В случае непереносимости следует исключить использование этого продукта.

Вкус люпиновой муки

Некоторые люди сообщают о горьком послевкусии продуктов из люпиновой муки. Если да, смешайте его с миндалем или кокосом, добавьте подсластители и специи.

Суть безуглеводной диеты

Процесс переваривания пищи начинается с расщепления углеводов. Они несут в клетки глюкозу, избыток которой превращается в жир. После этого расщепляются углеводы, жиры и белки. Если в рационе много углеводов, жиры не успевают разложиться и осесть под кожей. При безуглеводной диете начинается активный жировой обмен. Уровень глюкозы и инсулина в крови снижается. Это стимулирует выработку метаболических гормонов — человек худеет.

Виды безуглеводных диет:

• некетогенная безуглеводная диета — 50-150 г углеводов в сутки. Не вызывает биохимических изменений в организме. Снижает общую калорийность, устраняет резкие колебания сахара в крови, вызывающие аппетит;
• кетогенная диета без углеводов — 50 г и менее углеводов в день. Жир становится основным источником энергии. В процессе горения образуются кетоны. Они участвуют в процессах похудания.

Принципы безуглеводной диеты:

• ограничить источники медленных углеводов до 250 ккал в день;
• последний прием пищи в 20:00;
• после еды не пить 30 минут;
• едим дробно — порциями по 200 мл 5-6 раз в день;
• можно без ограничений есть белки и овощи;
• снизить суточное потребление калорий на 20 %;
• соблюдать питьевой режим — 2 литра чистой воды в сутки.

Понравился рецепт? Ставьте свою оценку рецепту: